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Zermahlen

Beim Entpulpen wird das Fruchtfleisch um die Kaffeebohnen nach der Ernte entfernt. Sobald Kaffeekirschen geerntet sind, werden sie typischerweise einem Pulpe-Schritt unterzogen, um die Kaffeebohnen von ihrer fleischigen Außenschale zu trennen. Dieser Vorgang kann maschinell mit Spezialmaschinen oder manuell durchgeführt werden.

WASCHEN

Das Waschen ist ein Schritt, um verbleibende Schleimrückstände auf den Kaffeebohnen zu entfernen. Nach dem Zerkleinern werden die Körner mit einer gallertartigen Substanz namens Schleim bedeckt. Beim Waschen werden die Körner in Wasser getaucht, um sie zu fermentieren und den restlichen Schleim zu lösen. Dieser Vorgang kann einige Stunden dauern und die Fermentation trägt dazu bei, den Schleim aufzuspalten, sodass er leicht abgewaschen werden kann.

TROCKNEN

Das Trocknen ist ein Schritt, der nach dem Waschen der Kaffeebohnen erfolgt. Sobald die Bohnen frei von Schleimstoffen sind, müssen sie vor der Lagerung oder dem Rösten auf den entsprechenden Feuchtigkeitsgehalt getrocknet werden. Die Trocknung kann auf natürliche Weise erfolgen, indem die Körner auf Tischen oder Plattformen der Sonne ausgesetzt werden, oder mechanisch mithilfe von Trocknern. Der Trocknungsprozess kann mehrere Tage dauern und erfordert eine sorgfältige Überwachung, um eine Übergärung oder Schimmelbildung zu vermeiden. Die Trocknung hat einen erheblichen Einfluss auf die Aroma- und Geschmackseigenschaften des Kaffees und eine ordnungsgemäße Trocknung ist für die Gewährleistung der Qualität des Endprodukts unerlässlich.

SORTIERUNG

Unter Sortieren versteht man den Prozess der Auswahl und Trennung von Kaffeebohnen nach ihrer Qualität. Nach dem Trocknen können die Kaffeebohnen in Größe, Gewicht und möglichen Mängeln variieren. Durch die Sortierung werden fehlerhafte Körner, wie z. B. beschädigte, vergorene oder von Insekten befallene Körner, eliminiert. Sie kann manuell oder maschinell mit Sieben oder Spezialmaschinen erfolgen. Das Sortieren trägt dazu bei, eine gleichbleibende Kaffeequalität sicherzustellen, indem es erstklassige Bohnen für die Röstung isoliert, was zu einer gleichmäßigeren Tasse Kaffee mit höherer Qualität führt.

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